6 Set Pisau Terbaik

 Sudah menjadi anggapan umum bahwa pisau adalah perpanjangan tangan juru masak – tetapi meskipun pisau bisa dibilang merupakan alat paling penting yang dapat Anda gunakan di dapur, Anda hanya memerlukan beberapa yang andal untuk melakukan sebagian besar pemotongan, pemotongan, pengirisan, pelepasan tulang, dan tugas ukiran. Sehingga menimbulkan pertanyaan: Haruskah Anda membeli masing-masing secara individual atau bersama-sama sebagai satu set? Jelas, jawabannya bukan yang terakhir jika Anda hanya melewatkan satu atau dua jenis tertentu. Tapi selain itu, set adalah permainan yang adil.

Bahkan, Anda dapat menemukan kelompok kurasi dari banyak komposisi berbeda — tiga potong hingga 20-an, semua pisau koki atau jenis campuran, yang menyertakan rautan dan balok, dan yang tidak. Jika Anda pernah melihat-lihat bagian dapur dari toko peralatan rumah tangga mana pun, Anda tahu bahwa berurusan dengan banyak barang di dalamnya mungkin tampak menarik pada awalnya, tetapi jika Anda melihat lebih dekat, ada bagian yang tidak perlu yang pasti akan mati. laci peralatan makan Anda. Kuncinya adalah memastikan Anda tidak memiliki terlalu banyak pisau dan aksesori yang tidak akan Anda gunakan.

Ketika berbicara dengan para ahli tentang set pisau favorit mereka, saya berasumsi bahwa Anda memulai sepenuhnya dari awal atau mengulang koleksi riasan dasar Anda. Tentu saja, jika Anda menyukai suara salah satu merek ini, Anda dapat menelusuri semua pengelompokan lain yang mereka tawarkan.

Apa yang kita cari?

Jumlah potongan: Seperti yang saya katakan sebelumnya, set pisau bisa terdiri dari tiga potong hingga lebih dari 20. Untuk cerita ini, saya (dan para ahli yang saya ajak bicara) condong secara signifikan ke ujung spektrum yang lebih kecil. Saya berpendapat bahwa, sebagian besar waktu, masuk akal untuk membeli kelompok inti yang lebih kecil — pisau koki, pisau pengupas, dan pisau bergerigi — dan kemudian menilai. Apakah Anda selalu berharap Anda memiliki pisau koki kedua sehingga Anda tidak perlu membersihkan di antara tugas-tugas? Apakah Anda mendapat manfaat dari pisau boning karena Anda makan ikan dan ayam beberapa hari dalam seminggu? Dari grup inti Anda, Anda selalu dapat menambahkan saat Anda melihat apa kebutuhan Anda yang sebenarnya.

Gaya Eropa atau Jepang: Klasifikasi ini agak rumit karena tidak semua pisau termasuk dalam satu kategori atau yang lain (dan beberapa pisau juga tidak). Namun istilah-istilah ini masih umum digunakan, perbedaannya cukup menonjol sehingga ada baiknya untuk mengetahui karakteristik utama masing-masing — terutama jika menyangkut pisau koki di setiap set ini. Gaya Eropa adalah sejenis istilah umum yang juga disebut gaya Jerman, Prancis, dan Barat. Ini umumnya lebih berat dengan bilah yang lebih tebal dan lebih melengkung untuk memfasilitasi goyangan bolak-balik dengan ujung di bawah pada talenan Anda. Di sisi lain, pisau gaya Jepang cenderung lebih ringan dengan bilah yang lebih tipis dan tepi yang lebih lurus untuk memfasilitasi presisi yang ekstrem. Untuk membuat segalanya semakin membingungkan, beberapa perusahaan Jepang membuat pisau gaya Eropa dan beberapa perusahaan Eropa dan Amerika membuat pisau gaya Jepang. Tapi di sini saya telah menunjukkan setiap gaya dengan kemampuan terbaik saya dan kemudian menjelaskan lebih detail dalam deskripsi.

Set pisau keseluruhan terbaik

Wüsthof Icon 6-Piece Starter Knife Block Set (Rp.8,013,637.50)

Wüsthof adalah perusahaan klasik. Itu adalah salah satu yang dipesan oleh koki Kanada dan Top Chefs untuk dibeli ketika dia masih di sekolah kuliner, satu-satunya penulis buku masak Erin Gleeson terdaftar ketika dia menikah satu dekade lalu dan masih digunakan, dan yang disukai beberapa koki. selebriti. dengan berbagai gaya memasak (pencarian Google cepat akan memberi tahu Anda bahwa Ina Garten dan Gordon Ramsay bersumpah dengan mereka). "Mereka hanya kualitas super tinggi, dan mereka benar-benar bertahan dalam ujian waktu," kata Grinshpan. "Aku masih punya beberapa potong di dapurku." Set khusus ini dilengkapi dengan pisau pengupas, pisau koki, dan pisau bergerigi — hanya tiga yang benar-benar Anda butuhkan saat melakukan sebagian besar tugas memasak, seperti yang saya jelaskan sebelumnya. Ini juga mencakup beberapa aksesori yang berguna (tidak berlebihan): balok kayu untuk menahan pisau Anda dengan aman, baja penajam untuk mempertajam ujungnya, dan sepasang gunting dapur "lepas" ("membongkar" membuatnya mudah dibersihkan). “Saya selalu menggunakan gunting,” kata Gleeson, “untuk memotong semuanya, mulai dari pizza dan roti pipih hingga daun bawang.”

Set pisau sederhana terbaik

Made In the Knife Set (Rp.4,898,460.00)

Made In membuat kombinasi pisau yang relatif tidak biasa — tiga hal penting ditambah pisau Nakiri, yang menurut saya merupakan tambahan yang cerdas. Kelihatannya agak seperti golok kecil dengan ujung yang lurus sempurna, tapi itu dimaksudkan untuk memotong sayuran. Meskipun tidak terlalu diperlukan, ini menyenangkan untuk digunakan — mudah untuk memotong bawang dan labu dan mengiris tipis sayuran akar. Produser kuliner Kiano Moju setuju. Dia pertama kali membeli set ini ketika dia mengisi studio kreatif kulinernya, dapur yang dia butuhkan untuk melengkapinya dari awal. "Mereka bertahan dengan sangat baik," katanya. “Ketika saya bekerja di Sur La Table bertahun-tahun yang lalu, seseorang mengajari saya cara memotong dengan ibu jari Anda di bagian atas tulang belakang, dan itu seimbang jika Anda menggunakan pisau. Mereka tidak terlalu berat sama sekali. Ditambah mereka sangat lucu. Mereka datang dengan warna merah, yang merupakan favorit saya."